Pajisjet për përgatitjen e djathit shtëpiak
Më poshtë është një listë e pajisjeve për përgatitjen e djathit që ju duhet të merrni për të filluar përgatitjen e disa djathërave themelore. Me këto, ju do të jeni në gjendje të bëni një shumëllojshmëri të mirë të djathërave. Pasi të keni zotëruar disa nga djathërave themelore ju mund të lëvizni listën e pajisjeve më të avancuar të bërjes së djathit dhe të merrni atë që ju duhet bazuar në llojin e djathë që ju doni të përgatitni.
- Tenxhere nga material inox
- Pëlhurë filtruese
- Maje djathi
- Termometër
- Thikë të gjatë
- Krip e pa jodizuar
Informacione themelore rreth pajisjeve për përgatitjen e djathit
1. Tenxhere nga material inox
Një tigan i mirë nga materiali inox për të bërë djathë është një investim. Varësisht se sa djathë keni ndërmend të bëni, të kesh tiganët e madhësive të ndryshme është e dobishme. Asnjëherë mos përdorni alumini, pasi ajo do kulloj në djathin tuaj.
2. Pëlhurë filtruese Juve do te ju nevojitet një pëlhurë filtruese për përgatitjen e djathit. Ajo mund të lahet dhe të ripërdoret për vite me radhë. Po ashtu ekzistojnë rrjetat në forme plastike të cilat do të mund t’i përdorni për të njëjtin qëllim.
3. Maja e djathit
Maja për përgatitjen e djathit është në dispozicion në të dy format
a. tableta dhe
b. të lëngshme.
Maja e lëngshme mund të jetë me prejardhje shtazore ose joshtazore. Maja është një enzimë, e cila në mënyrë laboratorike është prodhuar në majë djathi. Maja e lëngshme duhet të qëndroje në frigorifer. Maja e lëngshme humb rreth 2% fuqi në muaj . Edhe pse efekti nuk humb krejtësisht mirëpo vetëm duhet shtuar pak më shumë majë dhe kjo humbje mund të kompensohet . Një mënyrë për të testuar majën tuaj për të parë nëse ajo është ende aktive është qe të marrësh një lugë gjelle qumësht të ngrohtë dhe të shtoni një rënie (pikë) prej majës. Ajo duhet të veproje në 5 minuta ose më pak. Në qoftë se ajo nuk vepron në 5 minuta , merrni përsëri një lugë gjelle qumësht të ngrohtë dhe në të shtoni 2 pika maje. Kjo mund të ju jap disa ide se sa maje ekstra ju duhet të shtoni për të marrë një grup të mirë.
Maja e lëngshme është më e lehtë për tu matur dhe përzier më shpejtë me ujë sesa tableta. Nëse keni ndërmend qe të bëni djathëra të butë te stilit francez, atëherë është maja e lëngshme ajo që duhet të përdoret. Rekomandohet maja e lëngshme për shkak se ajo mund të bëjë shumëllojshmëri të djathërave.
Maja ne forme tablete është më e qëndrueshme në temperaturë dhome dhe ka një afat prej rreth 1 viti.
Shënim: maja gjithmonë duhet holluar në ujë para se te shtohet në qumësht
4. Termometër Një termometër lundrues është i nevojshme që të blihet për përgatitjen e djathit. Ky mund të vendoset direkt në qumësht. Ekzistojnë lloje të ndryshme të termometrave dhe për çmime të arsyeshme. Termometri I cili lexon me shpejt është me i miri. Kur shikoni për blerjen e termometrit, mbani në mend që juve do të ju duhet një termometër prej shkalles 25-95, kështu që zgjidhni një ose dy të cilët mund ti përballojnë temperaturave.
5. Thika e gjate Përdoret për prerjen e masës së koaguluar, çdo thike e gjatë e cila mund të arrijë fundin e tiganit do të jetë e dobishme.
6. Kripa Përdorni kripen e duhur, konservuese dhe jo të jodizuar. Duke përdorur kripë të jodizuar do të fitoni djathë me ngjyrë të gjelbër.
7. Kulturat Të gjitha kulturat ndahen në dy kategori. Kulturat Termfilikë dhe Mëzofilikë, ekzistojnë shume varietete në secilën kulture si një bakterie specifike e cila shtohet për të dhëne një shije të lehtë me ndryshme, por ato prapë se prapë janë kultura termfilikë ose mëzofilikë. Kulturat termofilike janë adhuruese të nxehtësisë dhe dëshirojnë temperature te larta. Kultura mëzo filikë është jo adhuruese e nxehtësisë, dhe do te jetë e vdekur në djathë në qofte se gjatë përpunimit të djathit shtohet në temperature të larta. 90% e djathërave përdorin kulturën Mëzofilikë kështu që është më e përdorshmja qe ju do ta përdorni gjatë përgatitjes së djathit. Këto kultura janë në dispozicion si pluhur ngrirë e tharë. Ato kultura jetojnë më gjatë nëse mbahen në frigorifer. Këto janë kulturat DVI, i cili qëndron për inokulant direkt në kade. Ato janë shtuar direkt në qumësht të ngrohur. Rekomandohet që të përdoren kulturat e thata të ngrira( DVI) sepse ato janë të lehta për t'u përdorur dhe mund të mbahen të ngrira deri në kohën e përdorimit. Ju merrni çfarë ju duhet për bërjen e djathit atë ditë dhe të vëni pjesën tjetër përsëri në frigorifer.
