Kohëzgjatja që fermentimi të konsiderohet "i bërë" varet nga disa faktorë dhe në përgjithësi mund të shkoj në 2 deri në21 ditë. Duke filluar nga një kulturë starter, të atilla si kokrra kefir, shellirë, ose temperaturat përshpejtojnë procesin e fermentimit. Ju lutemi vini re: nëse ju jeni duke përdorur një kulturë të caktuar, respektoni udhezimet e rekomanduara që vijnë me kulturën, për të përcaktuar kohëzgjatjen e përshtatshme për të lejuar fermentimin e perimeve. Duke përdorur sasi të mëdha të kripës do të ngadalësojë procesin e fermentimit. Temperaturat e ftohta të dhomës do të ngadalësojnë procesin. Një temperaturë e ngrohtë dhomë do të shpejtojë procesin. Në përgjithësi, kur provojmë një shije të e theksuar, ajo është gati për të ngrënë. Kjo mund të ndryshojnë në varësi të preferencave, shijeve personale. Turshitë janë një shembull i madh, disa njerëz preferojnë shijen e turshive pas vetëm një jave, ndërsa të tjerë preferojnë një shije më të theksuar dhe erë të fortë, e cila mund të marrë 2 deri në 3 javë.
Sallatë e përzier turshi
Domate të gjelbra, speca, lakra, tranguj, karota
Pastrohen, teren, grihen, përzihen dhe qëndrojnë 24 orë derisa ta lirojnë lëngun e vet.
Për 1,300g sallatë nevojiten:
18 g krip (1 lugë e gjellës), 14 ml vaj, 14 ml uthull (1 lugë e gjellës), 7 g sheqer, 10 g biber i zi kokërr.
Pas 24 orëve mbushen kavanozat e sterilizuar dhe bëhet pasterizimi në 70°C/30 min.
